Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre - 0.75L - 2024

Maggiori informazioni su Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre Bottiglia da 0,75 Litri

Clima e Terroir

I vigneti si trovano su suoli poco profondi sopra calcare marnoso kimmeridgiano ocra, tipico della regione di Chablis. Gli strati di calcare contengono fossili di ostriche "exogyra virgula". In alcune zone, vene di argilla blu conferiscono al vino la sua celebre mineralità.

Vinificazione

Le uve vengono pressate pneumaticamente, seguite da una decantazione enzimatica naturale per 12-24 ore a circa 15°C. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, in parte in vasche di acciaio inox e in parte in botti di rovere. La fermentazione malolattica è sistematica. Dopo 8-10 mesi si procede all’assemblaggio, con chiarifica e leggera filtrazione se necessarie, prima dell’imbottigliamento.

Profumi e Sapori

Il profilo aromatico è fine e completo, con note di frutta bianca, fiori bianchi, anice, mentolo, brioche e spezie dolci. Al palato, la vivacità si prolunga con un tocco salino. Si percepiscono note di conchiglia d’ostrica e selce. Dopo 5-7 anni, la persistenza aromatica aumenta, mantenendo l’equilibrio minerale. Dopo 15 anni, raggiunge una complessità incomparabile.

Abbinamento cibo-vino

Perfetto con aragosta alla griglia e piatti di mare raffinati.