Cueillette des Oiseaux - Coteaux du Layon

Maggiori informazioni su Cueillette des Oiseaux Coteaux du Layon bottiglia da 0,75 litri

Questo Chenin del Coteaux du Layon mostra come dolcezza e freschezza possano sostenersi a vicenda senza risultare pesanti. È un vino definito da equilibrio, precisione e dalla pazienza della vendemmia selettiva.

Vinificazione

Le viti di Chenin hanno circa 35 anni e crescono su suoli ricchi di argilla e quarzo con scisto. I vigneti sono gestiti secondo i principi dell’agricoltura biologica, con grande attenzione all’equilibrio tra vite e ambiente. La raccolta avviene a mano in più fasi di selezione: prima una selezione negativa, seguita da due momenti di raccolta a distanza di dieci giorni, durante i quali si raccolgono solo uve perfettamente botritizzate. L’obiettivo non è la massima concentrazione, ma freschezza ed equilibrio. Le uve vengono pressate subito e intere con una pressa pneumatica. La fermentazione avviene in vasche di cemento con lieviti indigeni, per garantire purezza e tensione.

Profumi e Sapori

Nel calice il vino si presenta di un giallo dorato brillante. Il profumo è espressivo e aperto, con note di frutta esotica e ananas maturo. Al palato il vino è ricco ma raffinato, con una dolcezza naturale sostenuta da una piacevole freschezza acida. La struttura è morbida e vivace, con un finale fresco che non risulta mai pesante.

Abbinamento cibo-vino

Questo Coteaux du Layon è un abbinamento classico per foie gras e formaggi erborinati come il Fourme d’Ambert, ma si esprime molto bene anche con dessert a base di frutta fresca e acidula come crostata di rabarbaro, albicocca o prugna. Si abbina bene anche a dolci alla frutta come il kissel di frutta, oppure come calice speciale a fine cena, quando l’equilibrio conta più della dolcezza.